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餐飲承包要注意什么,有何操作制度?

日期:2022-4-1 16:58:35 標簽:餐飲承包

 餐飲承包的過程中要注意業務管理,衛生安全,品質保障,成本控制,菜色變化等問題,餐廳必須切實搞好安全保衛工作,避免不必要的損失和有害現象,下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及操作制度”。

一、餐飲承包的注意事項 1、業務管理 所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。 2、衛生安全 嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。 3、品質保障 從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。 4、成本控制 明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。 5、菜色變化 專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出優秀菜譜。 6、服務制度 每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。 二、餐飲承包的操作制度 1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作,避免不必要的損失和有害現象。 2、餐廳的設施、設備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。 3、食堂設備必須注意檢查和保養,發現問題,立即組織維修,嚴禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,不能違規使用和強行工作。 5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者,責任全部由操作者負責。 以上是“餐飲承包的注意事項及操作制度”的介紹,有問題請隨時聯系

 一、餐飲承包的注意事項 1、業務管理 所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。 2、衛生安全 嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。 3、品質保障 從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。 4、成本控制 明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。 5、菜色變化 專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出優秀菜譜。 6、服務制度 每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。 二、餐飲承包的操作制度 1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作,避免不必要的損失和有害現象。 2、餐廳的設施、設備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。 3、食堂設備必須注意檢查和保養,發現問題,立即組織維修,嚴禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,不能違規使用和強行工作。 5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者,責任全部由操作者負責。 以上是“餐飲承包的注意事項及操作制度”的介紹,有問題請隨時聯系
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