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上海蔬菜配送公司說明蔬菜采后怎樣保鮮

日期:2013-1-24 17:10:56 標簽:蔬菜配送

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體,它需要抵擋不良環境和致病微生物的損害,堅持質量,減少損耗,延伸貯藏期。因此,在貯藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進程,盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動,以抵達保鮮的目的。為此,有必要對準蔬菜采后的生理改動選用相應的保鮮技術,推動我國蔬菜工業的安康翻開。

蔬菜配送告訴您蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度,呼吸效果越旺盛,各種生理進程的改動越快,生命連續就越早,不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異,視種類、種類、年歲而異。一般葉菜類呼吸強度最大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最;晚熟種呼吸強度較強,早熟種較弱;幼齡期呼吸強度較強,老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸效果也有很大影響。溫度高,呼吸強度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強度增大1-1.5倍,跨過35℃,呼吸強度大幅度降低;溫度低,呼吸強度弱,消耗的養分也較少,但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度,呼吸會遭到克制,一般氧濃度降低到5%左右,效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強,在挑選貯藏樣品時應除去。 --東莞蔬菜配送

降低貯藏蔬菜呼吸效果的一個有用方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上,對貯藏環境中的氣體濃度加以調度,主要是降低氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,以此來克制采后蔬菜的呼吸代謝強度,減少養分物質的消耗。當時,我國運用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法,就是將貯藏場所的氣壓降低,一般降低到大氣壓的1/10,構成肯定的真空度,然后抵達降氧的目的,這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技術,是氣調冷藏的進一步翻開。減壓貯藏習氣方案較廣,菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓貯藏下效果較好,運用該法貯藏效果最棒的是西紅柿,保鮮期可達3個月以上。

二、減少貯菜的蒸發效果

新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在貯藏中易蒸發脫水,如得不到補償,會引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、降低食用質量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發與萎蔫恰當重要,應根據不一樣蔬菜的特性,控制貯藏時辰的環境條件,如葉菜類的葉片表面積較大,成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大,蒸發嚴肅,在貯藏中最易脫水萎蔫。因此,要增加貯藏室(庫)的空氣濕度,減少空氣活動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸發效果降到最低極限。此外,選用恰當的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜歸于疏水性,為跋涉親水性可涂表面活性劑,使薄膜表面生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內水分凝集。在包裝內還可放入水分蒸發克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。

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